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喝茶数载的人,对这20个常识性的茶叶专业术语,也未必都懂!

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时间:2017-08-05 11:31来源:未知 作者:admin 点击:

  下面请看,说茶的20个常识性的茶叶专业术语:
香气
 
  鲜叶在制作过程中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素形成,在口腔中、上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。如花香、甜香等。
 
苦味
 
  苦是一种味道,由茶叶内含物中的茶碱产生。主要表现在舌面的中后段。
 
涩感
 
  涩是一种感觉,是口腔中细嫩组织收敛的表现。
 
生津
 
  指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
 
回甘
 
  指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
 
收敛性
 
  品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
 
饱满
 
  指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
 
茶性
 
  专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。(多用于生茶)
 
茶质
 
  指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚、薄”来表达。
 
水性
 
  指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
 
喉韵
 
  品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
 
陈韵
 
  经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中容易感到。
 
滋味
 
  指茶汤带给口腔的味道及感觉,包括味道、水性、喉韵、陈韵等。
 
茶气
 
  是指饮茶后带给身体的一些反应,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等,在旧茶中表现明显。(是由有机锗与多糖类结合溶于水产生)
 
汤氲
 
  指茶汤汤面上白色的“雾气”。
 
层次感
 
  层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。(多用于生茶)
 
烟熏味
 
  在制作工艺中产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化会挥发转化而产生其它香味。(多用于生茶)
 
果酸味
 
  品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。(多用于生茶)
 
水酸味
 
  多在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生,或是在储藏中水分过高产生,带有植物腐烂的气味。
 
锁喉
 
  品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。
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