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如何判断茶是“暖”的还是“凉”的?

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时间:2017-10-29 13:43来源:未知 作者:admin 点击:

   经常听到顾客的疑虑,这个茶是暖的还是凉的,喝了以后胃会不会不舒服。在顾客的一般印象中,红茶暖胃,绿茶伤胃。这一理论基于的观点是红茶茶汤是红的,红的暖和。绿茶茶汤是绿的,绿的清凉。
    这种方法延伸到其他茶,也解释大部分现象。例如普遍的认知是熟普,岩茶暖胃,铁观音则伤胃。对于这种方法,之前的态度是既不肯定也不否定,因为总感觉欠缺科学的论证方法,只是经验法则。
    但是事总有特例的一面,例如15冬茶的梨山,看似2000米的极高海拔,茶汤属黄绿,香气以花香为主,还高扬,看起来,应该是让人寒的茶了。实际上,这款茶普遍的反应并不“寒”,喝了以后也没有觉得胃不适。
    于是便开始试图探究其中的关系。事先声明,以下观点仅是个人猜想,自成一派。对于事物的认知一般分为:猜想,定性分析,定量分析,目前处于猜想阶段。
    据观察,茶“凉”所导致的胃不舒服,头晕,多是茶碱的不良反应。于是文章便转为试图探求茶碱和各茶的关系。因此对于茶性的影响,推测有如下几个因素共同作用:采摘季节,采摘嫩度,发酵度(氧化程度)。
    一、采摘季节
    茶碱的前体(形成茶碱前的存在形式),是茶树生长发育活动的重要物质。在生长发育强烈的春天,茶树茶碱含量必然最高,在生长活动稍弱的夏天和秋天,冬天,就会越来越低。
    二、采摘嫩度
    在生长活动最为剧烈的嫩叶部分,茶碱含量最高,在成熟叶部分,茶碱含量就会降低。
    三、发酵度(氧化程度)
    茶碱是一种非常稳定的物质,一般情况下,并不会因为时间的推移,和发酵程度而减少太多。但是多酚氧化后会形成茶黄素,茶红素,茶褐素。这是让岩茶橙黄,红茶红色,普洱褐色的主要因素。需要说的是,1.氧化过程是不均匀的。2.上面说的并不是单一物质,而是多种物质组成的聚合物。3.随着氧化的深入,聚合物会越来越大。因此,大分子物质包裹茶碱,阻碍茶碱吸收,便成为可能。
   如此再来验证茶性,便说通了。
   春天嫩叶采制的绿茶,发酵度低,所以“凉”;
   春季的台湾高山茶,采3~4叶来制,而且通过做青,发酵度稍高,所以,就没有那么“凉”;
   冬季的台湾高山茶,不仅用成熟叶,还是冬季采制,所以就更不凉了;
   红茶,虽然采制也较嫩,但是茶红素,茶黄素,甚至茶褐素包裹住了茶碱,因此降低了吸收;
   再来说说店铺目前主营的东方美人,之前有人说其安神,现在看来,或许是因为东方美人采制时间都已接近夏天,高等级的东方美人小绿叶蝉又破坏了嫩叶正常的生长活动,再加之作为发酵度最高的乌龙茶。大概正式如此,让东方美人茶碱含量低,所以才有了“安神”的说法。
   最后,补充一句,此乃一家之言,欢迎大家指正。
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